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旬の食材を使ったおすすめ料理紹介

えひめの食　「ほっこほこ栗」｢中山栗」を使ったレシピ

栗ご飯

　　　　　４人前

（a）	米２1/2Ｃ
	もち米 1/2Ｃ

栗 20粒
昆布（10）１枚

（b）	酒大２
	塩小１1/3
	味りん大１

ゴマ塩

（作り方）

1.（a）は洗ってザルにあげておきます。昆布は表面の汚れをふき、米と共に炊飯器に入れます。
2.1.に水550ccを加え、20分おきます。
3.2.に（b）を加えてアクぬきした栗も加えて炊きます。（栗は皮、渋皮を除いて大きい場合は半分に切ります）
4.をよく蒸らして全体に混ぜ、器に盛ってゴマ塩を振ります。
※栗は焼いてから加えてもとても美味しいです。

栗の葱風味

　　　　　４人前

栗 400ｇ（正味）

（a）

砂糖大４
酒大４

青葱（小口）３本
生姜（みじん切り）１かけ
中華スープ 100cc

（b）	酒大２
	塩小3/1

こしょう
サラダ油大３～
ゴマ油小１

（作り方）

1.栗はバットに入れ（a）を振り、20分位蒸します。
2.サラダ油を熱し葱の半量と生姜を炒め、スープ、汁気をきった1.を入れ（b）を加え弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
3.2.に残りの葱を散らし、ゴマ油を落として香りづけして仕上げます。

栗と鶏のピラフ

　　　　　４人前

米２C
サフラン１ツマミ
白葱（みじんぎり）１本
ニンニク１かけ
鶏むね肉 300ｇ
塩
栗 12個
オリーブ油
ブイヨン１Ｃ

（作り方）

1.米は洗ってザルにあげておきます。サフランは水１Ｃに浸します。
2.ニンニクは３つ位に切り、栗は皮、渋皮を除きます。
3.鶏は開いてひと口大のそぎ切りにして塩を振り、サラダ油で表面に焼き色をつけ、取り出します。
4.鍋にオリーブ油を熱しニンニク、白葱を入れしんなりするまで炒め、栗を加え炒め、米を入れて全体をかき混ぜサフラン水とブイヨンを加えます。
5.4.に鶏を入れて中火強で煮、煮立てばごく弱火にして13～15分位炊きます。

鶏と栗の炒め煮

　　　　　４人前

鶏もも肉250ｇ
栗10個

（a）	白葱（ぶつ切り）８cm
	生姜（せん切り）１かけ

（b）	醤油大２
	酒大１

砂糖大１
ゴマ油少々
スープ

（作り方）

1.栗は茹でて皮をむき、180度の油で揚げます。
2.鶏は開いて２cm位に切り油で炒めてひたひたになる位のスープを加えます。
3.2.に（a）（b）を加えます。
4.3.に栗を加え煮、煮立てば弱火にし、蓋をしてしばらく煮ます。
5.4.の汁気が少なくなったら砂糖を加え煮、味をみて不足を補いゴマ油を加え仕上げます。
※甘露煮でも代用できますが使う場合は砂糖を加減しましょう。

「ほっこほこ栗」　商品のご紹介

「ほっこほこ栗」大洲　菅田地区　生産者のご紹介

「ほっこほこ栗」伊予市　生産者のご紹介

「ほっこほこ栗」城川町　生産者のご紹介

あすなろグループのスタッフさん

栗すし

　　　　　５～６人前

米　５合
栗　300g
ごぼう　100g
人参　100g
生揚げ　1枚
かまぼこ　1枚
ちくわ　1本
乾椎茸　15g
グリンピース　100g
酒　1/2カップ
だし昆布　半枚

A	具の調味料　砂糖　40g 　塩　5g 　みりん　15cc 　醤油　7cc 　だし汁　150cc

B	すし酢　酢100cc 　砂糖115g 　塩12g 　味の素　5g

C	栗の味付け　砂糖　40g 　塩2g 　しょうゆ　少々　みりん　15g

（作り方）

1. 米は30分前に洗ってざるに打ち上げておく。栗は渋皮をはぎ、適当な大きさに切り、
沸騰した湯の中に入れて、アク抜きをしておく。すしの具も切っておく。
2. 米は普通どおりに水を加え、酒とだし昆布を加えて炊く。
3. 具は硬いものから炊く。生揚げは湯通ししてから炊く。炊き上がったら具の調味料Aを入れて味を調えて、
ザルに打ち上げておく。
4. すし酢Ｂは火にかけて、沸騰寸前で止める。
5.ご飯が炊き上がったらすし桶に取り、すし酢4.をかけて、じゃもじで切るように混ぜてから具を入れ混ぜる。
6.栗は、ひたひたの水にＣの調味料を入れて炊き、ザルに打ち上げておく。

栗の五目煮

　　　　　５～６人前

剥き栗　５００g
乾燥しいたけ　3枚
こんにゃく　半枚
人参　50g
ごぼう　50g
とうろく豆　25g
だし汁　250g
塩　小さじ1/2
酒　大さじ１
砂糖　大さじ２半
醤油　大さじ１半
みりん　大さじ１
サラダ油　大さじ1/2

（作り方）

1.栗は5分くらい下ゆでし、だし汁と塩、酒、砂糖を沸かした中につけておく。
　（だし汁が冷めるまで待つか、一晩漬けておいてもよい。）
2.しいたけはもどして小さめのひと口大に切る。こんにゃくは小さめのひと口大に切りゆでておく。
ごぼうは皮をむき２cmの乱切りにし水にさらす。人参は1cmの厚さのイチョウ切り。とうろく豆は2cmの斜め切りにし硬めの塩茹でにしておく。
3.サラダ油を熱して、しいたけ、こんにゃく、ごぼうを炒め人参と栗の漬け汁（だし汁）を加えて煮立て、醤油、みりんで味を調え、栗を入れて煮含める。最後にとうろく豆を入れて仕上げる。
※　栗を別に煮て、他の具材がほぼ煮えたところで、一緒に合わせて仕上げる方法もある。

ＪＡひがしうわ　野菜ソムリエ
西山美樹さん

鶏もも肉のマロンソース

　　　　　　4人前

鶏もも肉２００ｇ～３００ｇ塩コショウ　少々
小麦粉　適量
しめじ　1袋
サラダ油　大さじ１
あさつき　適量

栗　１００ｇ（皮を剥いたもの）
たまねぎ　５０ｇ
バター　１０ｇ
固形コンソメ　１/２個、塩コショウ
コーヒーフレッシュ　４，５個

（作り方）

1. 栗は皮をむいてやわらかくなるまで茹でてお湯を切る。飾り用に2個取っておく。
2. タマネギは薄切りにする。鍋にバターを熱し、タマネギを焦げないように炒める。1.の栗を加え炒め、水２００ｃｃと固形コンソメを加えて栗が柔らかくなるまで煮て、ミキサーで撹拌する。鍋に戻し、コーヒーフレッシュを加え、塩コショウで味を調える。
3. 鶏もも肉は、一口大に切って軽く塩コショウし小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、しっかり火を通す。石づきを取ったシメジも炒める。
4. 2.を器に入れ、3.と飾り用の栗、あさつきをのせる。

栗de　ティラミス

　　　　　４人前

栗　大４～５個
砂糖　小さじ１
カステラ　4切れ
コーヒー液（インスタントコーヒー大さじ２：お湯大さじ４）　大さじ４
ココア　適量
プリン　1個（８０ｇ程度）
クリームチーズ　８０ｇ

（作り方）

1. 栗は皮を剥いて鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖小さじ1. を加えてやわらかく煮て、
お湯を切っておく。形が崩れていない2個を取り出し、他は刻んでおく。
2. カステラを手で大きめに崩しながらバッドに並べる。コーヒー液を全体になじませるようにかける。
3. 耐熱容器にクリームチーズを入れて電子レンジで20秒ほどして加熱してやわらかくし、
プリンを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。1. の刻んだ栗も加える。
4. 好みの器に2. のカステラと3. のクリームを交互に入れてココアをふり、栗を飾る。

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